الآثار الاجتماعية للحرب (١١)-الصحة – ب
ما زلنا مع أفادت العالم د.ازهري على عوض الكريم المتخصص في الصحة العامة والسلامة الغذائية وقد أشار إلى أن من اكبر الآثار الاجتماعية عدم وجود غذاء متوازن وإضِّطرار الناس إلى البحث عن البدائل الرخيصة والمتوفرة ، وفى الغالب لا تعطى سعرات حرارية لمقاومة آلام الجوع واحتياج الجسم للحركة والبقاء على قيد الحياة … كما انها وإن توفرت المواد الغذائية فهى تحتاج إلى ظروف تخزينية والى مراجعة تواريخ صلاحياتها validity حسب نوعيتها والَّا تحولت إلى ميكروبات قاتلة فالمواد الجافة Dry food على الرغم من أن لها اشتراطات تخزين الا انها تستطيع الصمود نوعاً ما وتفقد قيمتها بظهور الفطريات والباكتريا والحشرات كالفول والفاصوليا والعدس والدقيق والتوابل والمعلبات وال shelf items … الخ
لكن تبقى الخطورة في المواد الرطبة التى تحتاج إلى درجات تجميد او تبريد كاللحوم والخضروات والاسماك والالبان ومشتقاتها..آلخ والحديث يطول عن نوعية المخازن ولكن نكتفي بالقول أن شروط سلامة الغذاء غير متوفرة ولاحتى في وسائل نقلها خاصة مع عدم وجود كهرباء في أغلب المناطق والبيوت والمحلات التجارية والأسواق … فالبيض مثلا عندما يعرض في العراء وتحت أشعة الشمس مباشرة يتزرنخ ويصبح ساماً … أما اللحوم الحمراء فتصيبها بكتريا السالمونيلا Salmonella ولحوم الدواجن والفراخ تصيبها بكتريا الكامبلوباكتر ..
Campylobacter
… الأسماك أيضا تصيبها انواع من البكتريا سريعة التحول إلى سميات مثل الكلوستريديوم
Clostridium وتتسبب في انتفاخ المعلبات ….
نصائح ذهبية
▪️تموت البكتريا في اللحم المفروم في درجة حرارة ٧١° وفي الدواجن ٧٤° وفي
الأسماك ٦٣°
▪️التلوث التبادلى Cross contamination
السكين التى قطعت بها الفرخة لا تصلح لتقطيع سلطة الا بعد تطهيرها بالماء المغلى والصابون
▪️اللحوم والاسماك المطبوخة لا تظل خارج الثلاجة اكثر من ساعتين وفي السعودية ساعة واحدة فقط لأن البكتريا تتضاعف كل ٢٠ دقيقة
▪️الطبخ فورا بعد فك التجميد
▪️اللحمة المخضرة ولحم الفراخ اللزج والاسماك التى تغيرت رائحتها إلى الامونية وعيونها غارت إلى الداخل direct to
crashes
مباشرة إلى مكب النفايات
▪️رشاش حنفية المطبخ يعمل على نشر بكتريا ال
Campylobacter على مسافة متر ما ينظفها الطبخ وليس كثرة الغسيل
….
يفتقر المواطن لابسط المعلومات والتوعية بشأن الغذاء لأن المادة العلمية غير متوفرة في مراكز التعليم او أماكن تحضيرها بالإضافة لعدم وجود أجهزة اساسية مثل التيرموميتر في كل بيت . .الخ
كما تفتقر الدولة للأجهزة اللأزمة على مستوى الولايات والمحليات والوحدات الإدارية والأسواق… والمفتشين أنفسهم
… الناس تعيش بالبركة وتتوكل على الله وهو الحافظ من كل سوء ولو راوا بالمجهر الدقيق لما تناولوا وجبة واحدة …
قطعا هذه مسببات الأمراض التى تقعد بالناس وتؤثر على عجلة الإنتاج بالبطالة المؤدية للفقر ، علماء الصحة العامة ينبهون إلى النظر إليها هل ستعود الاسر إلى ما كانت عليه…
نواصل
٥ مايو ٢٠٢٦
